Montodine, 03 marzo 2025

(Annalisa Andreini) Un menu dedicato al Carnevale? L’ha presentato l’Agriturismo La Sorgente.

Colore e fantasia i suoi punti di forza ma anche l’utilizzo di prodotti del territorio.

Si parte dai ricchi antipasti: mascherina di sfoglia con confettura di cipolla rossa, frittelle di salsiccia e cima di rapa su vellutata di pomodoro, girandola di frittata farcita con caprino e rucola, pasticcio di patate con gorgonzola e pancetta e, infine, bruschetta rustica con coppa cotta e salsa verde. 

Ma sono i primi piatti a essere i veri protagonisti del tema carnevalesco: un riso Carnaroli mantecato al Salva cremasco con tanti coriandoli di verdure per un effetto particolare, come una tavolozza di colori, e una simpatica pasta arlecchino su fonduta di formaggi.

Per i secondi piatti la scelta tra due classici della cucina lombarda: coniglio nostrano al forno con filanti di verdure croccanti a mo’ di coriandoli e arrosto di maialino accompagnato dalla tipica polenta di mais rosso.

Come concludere?

Con l’assaggio di alcuni dolci della casa, tra cui gli immancabili chisulì cremaschi, le frittelle del Carnevale.

L’azienda agrituristica, gestita dai fratelli Riseri e immersa nel verde, è strettamente connessa all’azienda agricola nella frazione Colombare e si occupa della coltivazione di diverse piante da frutto, essenze aromatiche, piante officinali, fiori eduli e zafferano.

I piatti proposti utilizzano materie prime di produzione propria o del territorio circostante nella filosofia della valorizzazione delle potenzialità locali. 

La scelta del nome, La Sorgente, è proprio legata all’abbondante quantità di acque sorgive presenti nella zona, tant’ è che il grande parco verde, che fa da cornice all’agriturismo, comprende anche tre piccoli laghetti artificiali alimentati dalle risorgive, un grande orto, la fattoria con animali da bassa corte, piante da frutto e vasche per l’allevamento dei pesci.

Un’anima green quindi che regala un’atmosfera di serenità agli ospiti, favorita dalla struttura stessa, dal caratteristico colore rosso, circondata letteralmente dal verde.