Dal territorio, 06 settembre 2024

(Annalisa Andreini)  Tempo di fine estate e di salsa di pomodoro fatta in casa. Come da tradizione.

Un modo semplice per catturare in una bottiglia tutto il gusto e il sapore dell’estate per averne poi disponibilità nei mesi invernali.

Le ricette per una salsa profumata e cremosa sono tante, come sempre in questi casi e gli ingredienti pochi.

Strumento fondamentale, il passaverdure, manuale o elettrico, per eliminare bucce ed eventuali residui. 

Altro strumento indispensabile i barattoli o le bottiglie, che dovranno essere precedentemente sterilizzati in forno.

Il periodo migliore per preparare la conserva va da inizio agosto a fine settembre.

 

Ingredienti 

• 2 kg di Pomodori ben maturi, integri e sani ( da conserva): San Marzano, oblunghi o tondi da sugo 

• 1 Cipolla( o cipollotto fresco)

• Foglie di Basilico fresco 

• Sale fino (meglio se integrale) 

Si può realizzare anche la passata di pomodorini ciliegino: in questo caso basterà aggiungere agli ingredienti 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.


Preparazione 

Controllare che i pomodori non siano ammaccati o macchiati, lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con un canovaccio.

Privarli della rosetta, tagliarli a metà e spremerli per eliminare i semi. Trasferirli in una casseruola dai bordi alti insieme alla cipolla affettata finemente, il basilico e il sale. Porre sul fuoco a fiamma bassa e far appassire per circa una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Passare poi i pomodori con il passaverdure e trasferirli in un’altra casseruola. Porre ancora sul fuoco e far cuocere per altri 30-40 minuti circa. Disporre poi la conserva nei barattoli di vetro (o nelle bottiglie) precedentemente sterilizzati con l’aiuto di un mestolo e di un imbuto.

Chiudere i barattoli in modo ermetico, sigillandoli con cura per il trattamento termico: sistemarli in una casseruola capiente, inserire un canovaccio tra un barattolo e un’altro, per evitare che possano rompersi. Versare l’acqua fino a coprire i barattoli e lasciarli sobbollire per almeno 40 minuti. Poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare all’interno della pentola. 

Una volta raffreddati, asciugare i barattoli e riporli in un luogo buio.

La passata così ottenuta ha la durata di un anno, con l’accortezza che i vasetti abbiano mantenuto perfettamente il sottovuoto (il tappo deve essere concavo). 

Una volta aperta conservarla in frigorifero e consumarla entro 4 giorni.

Per i pomodorini ciliegino invece basterà bollirli per dieci minuti, scolarli e poi frullarli fino ad arrivare alla consistenza di una crema. Fare poi cuocere la salsa per un altro quarto d’ora aggiungendo il basilico.

Versare nei vasetti sterilizzati e capovolgerli.

In alternativa la passata di pomodoro si può preparare anche con la pentola a pressione con tempi di cottura ridotti.

Ed ecco pronta la più utilizzata delle conserve casalinghe, legata profondamente ai ricordi d’infanzia delle nonne.