Dal territorio, 27 giugno 2026
(Annalisa Andreini) Tempo di albicocche, uno dei frutti più amati di questo periodo per la loro dolcezza e il colore invitante . Sono molto versatili in cucina: si prestano a essere utilizzati dagli antipasti ai dolci e naturalmente al gelato.
Si può iniziare da un’insalata di riso Venere con dadini di Salva Cremasco dop, Tighe artigianali (tipici peperoni verdi lombardi) e albicocche leggermente grigliate, condita con olio evo, un cucchiaio di aceto balsamico, semi di sesamo e origano fresco.
Per gli amanti dei salumi si possono aggiungere delle fettine di bresaola mentre, per chi preferisce il pesce, gamberi scottati ed erbe aromatiche.
Per i secondi piatti le albicocche si abbinano bene sia al pesce, sia alle carni bianche, tra cui, per esempio il tacchino grigliato, leggero e perfetto per questi giorni caldi, servito con un chutney di albicocche, ovvero una conserva agrodolce di origine indiana, ottima anche in abbinamento ai formaggi sia freschi, come robiola e crescenza che stagionati. Da provare anche spalmata su una fetta di pane di segale tostato con lo yogurt greco o la ricotta.
Come si prepara?
Ingredienti
1 kg di albicocche fresche
200 gr di zucchero di canna
120 gr di cipollotti freschi
50 ml di aceto di mele
Una punta di cannella
Preparazione
Lavare le albicocche, asciugarle bene e togliere il nocciolo. Intanto mondare i cipollotti freschi.
In una casseruola mettere le albicocche tagliate a pezzi, i cipollotti, l’aceto e lo zucchero. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora finché il composto risulterà denso.
Lasciare raffreddare prima di consumarlo.
Per i dolci le proposte con le albicocche sono infinite: dalla classica crostata farcita con la marmellata alla fresca cheese cake.
Si può anche pensare ad una frolla farcita con purea di albicocche, uvetta, pinoli e un tocco di cannella, che richiama il gusto dello strudel ma in una veste rivisitata e meno impegnativa.
