VIva la salsa
Dal territorio, 19 agosto 2026
(Annalisa Andreini) Metà agosto: tempo di salsa di pomodoro anche nel nostro territorio.
I pomodori quest’anno, complici il sole caldissimo e la pioggia caduta con il contagocce, sono perfetti per preparare in casa la salsa di pomodoro come si faceva una volta, un rito molto diffuso nelle campagne, che sta ritornando in auge.
Le conserve di pomodoro, inoltre, hanno un significato molto profondo, legato alla famiglia, alle ricette delle nonne, ai gesti semplici e metodici e soprattutto all’idea di conservare la verdura regina dell’estate per tutto l’inverno, risvegliando i profumi estivi.
Come si prepara?
Il procedimento è lungo e richiede lentezza e attenzione.
Primo step: scegliere dei pomodori di qualità (in genere San Marzano, tondi da sugo), integri, maturi e privi di ammaccature.
Secondo Step
Gli ingredienti: 3 kg di pomodori, 2 cipolle, foglie di basilico fresco, sale grosso.
Il procedimento: lavare i pomodori e asciugarli bene sopra un canovaccio. Tagliarli a metà, eliminando i semi e disporli in una casseruola capiente aggiungendo le cipolle tagliate, le foglie di basilico e il sale grosso.
Mettere la casseruola sul fuoco, coprire con un coperchio e far appassire a fiamma bassa per circa mezz’ora.
A fuoco spento, passare i pomodori con il classico passaverdura e raccogliere la salsa ottenuta in un’altra casseruola, da mettere poi sul fuoco nuovamente per una mezz’ora.
A questo punto filtrare la salsa con un colino e, con l’aiuto di un mestolo, versarla nei barattoli di vetro (nuovi e precedentemente sterilizzati).
Riempirli fino a 3 cm dal bordo e chiuderli ermeticamente con coperchi nuovi.
Procedere quindi con il trattamento termico: sistemare i vasetti in un pentolone ampio, separati da un canovaccio, coprirli con l’acqua e farli bollire per 40/45 minuti.
Lasciare poi raffreddare i barattoli e verificare che si sia formato il sottovuoto.
Conservare i barattoli di salsa in dispensa per circa un anno, in un luogo fresco e lontano dalla luce.
