Crema, 03 marzo 2026

(Annalisa Andreini)  Ecco a voi il Soffio Cremasco: un omaggio alla tradizione.

È il nuovo dolce ideato e prodotto dalla pasticceria Grello di Crema in via Mazzini 56.

Il Pastry chef Emanuele Grecchi, formato presso la scuola del noto pasticcere Iginio Massari e il socio Riccardo Vedovello, titolari del laboratorio, che un tempo ospitava la storica pasticceria Dossena, hanno raccontato il loro percorso per arrivare a creare il nuovo dolce il Soffio: “Siamo partiti dal lievito madre (che hanno poi mostrato ai presenti) e dalla nostra sperimentazione continua sui lievitati e, in particolare, sulla pasta veneziana. Volevamo proporre qualcosa che potesse omaggiare la città di Crema, anche perché in tanti, cittadini e visitatori, ci chiedevano la celeberrima Treccia d’Oro della pasticceria Maccalli, che ovviamente non può essere riprodotta. Pertanto, ci siamo messi all’opera per proporre qualcosa di diverso, tutto nostro, ma che avesse comunque un’anima cremasca”. 

Così è nata l’idea di un lievitato moderno, un bauletto soffice da 400 grammi, proposto in due versioni: Soffio Chiaro e Soffio Scuro. 

Il primo cela nell’impasto, burroso e vellutato, cioccolato bianco finissimo, dalle note lattiche e avvolgenti, e pregiate albicocche semi-candite. 

Il secondo, invece, strizza l’occhio alla tradizione cremasca e ai sapori più consueti nelle note cittadine. Qui vige l’intensità del cioccolato fondente e al latte, che si sposa con la croccantezza degli amaretti al cacao artigianali homemade. La vera firma d’autore è racchiusa però nella glassa arricchita da un velo di cannella e noce moscata, due spezie che ricordano i sentori dell’amato tortello cremasco.

Il nuovo dolce, presente in pasticceria da settimana scorsa, ha già riscosso una grande curiosità in città e un ottimo riscontro.

Non è però l’unica novità proposta dai due titolari. Da questa settimana infatti ha preso il via anche una new entry, la parte delle proposte salate: “Abbiamo pensato a qualcosa di diverso rispetto alle solite pizzette e ai salatini e abbiamo preparato la focaccia gourmet, liscia, con le olive o con il formaggio e la pizza gourmet, disponibile a tranci”. 

E, dulcis in fundo, il Gelatonongelato”: un unicum in città. E' una crema-gelato: si presenta, esteticamente, come un gelato, nella coppetta da passeggio ma ha la consistenza di una mousse più densa con la base di una crema pasticciera. 

Otto i gusti proposti, tra cui cioccolato al latte, fondente, limone, albicocca e vaniglia.