Vailate, 15 settembre 2026
(Annalisa Andreini) Attilio Cosentini: il filosofo della pizza.
Due anni di pizze speciali e tanto ancora da raccontare, degustare e stupire.
Il 3 settembre Attilio Cosentini pizza Experience ha soffiato sulle candeline per festeggiare i due anni di apertura
Bilancio felicemente positivo, ma ora è il momento di lanciare le nuove proposte in vista della stagione alle porte.
Attilio Cosentini, insieme alla moglie Veronica Manitta, entrambi appassionati maestri pizzaioli pluripremiati, hanno ridato vita a un locale storico di Vailate portando una ventata di freschezza e un'impronta ben precisa.
Non solo un restyling al locale, con un focus importante sull’accoglienza, ma anche una concezione diversa di intendere la pizza, che qui diventa un’autentica esperienza gastronomica. Curati anche gli abbinamenti con i vari calici: non solo quindi il solito pizza e birra ma anche una cantina di tutto rispetto.
Tante le novità pensate per salutare l’estate e iniziare un nuovo percorso degustativo che vedono al primo posto l'originale Cono-pizza.
Nato come finger food è stato poi completamente personalizzato. Realizzato con la pasta della pizza, racchiude un ripieno succulento: carbonara (stracciatella, uovo, crema di pecorino e guanciale croccante), mortadella (stracciatella, crema e granella di pistacchio e mortadella) e il gusto della nonna, per richiamare l’idea delle polpette di carne, con caponata e gnocco fritto. Ogni cono è rifinito con foglie dorate per dare l’ultimo tocco.
“In questo mese stiamo rivisitando tutte le pizze in carta, in collaborazione con alcuni chef, che ci hanno dato dei suggerimenti mirati sull’accostamento degli ingredienti (bilanciando le parti dolce e salate) - ha dichiarato Attilio. - Siamo partiti dalle pizze vegane, molto richieste, tra cui la coloratissima Scrokkia Eoliana, con gli ingredienti eccellenti del territorio delle Eolie: pomodoro giallo, pomodorini in cottura rossi e gialli, olive taggiasche, fiori del cappero, carciofo intero e pan gratin. Altra pizza vegana l’Aurea con i funghi”.
Novità in arrivo anche per le tutte le altre Scrokkie, che sono una peculiarità di Attilio. Interessante, tra le tante, la Suprema con mozzarella, crudo, burrata, granella di pistacchio, miele, zeste di limone e pepe cuvèe come anche la Vulcano (dedicata ai sapori audaci della Calabria), la Norma Rossa e la Lucana (con peperone crusco, mozzarella fior di latte, provola affumicata, burrata, salsiccia e pomodorini gialli).
“Le novità riguarderanno anche i calzoni, con un’idea completamente nuova, che io chiamo Peccati - continua Attilio -farciti all’interno e all’esterno. C’è l’Oro Verde con mortadella e burrata oppure quello più delicato con i fiori di zucca”.
Due anni di grandi soddisfazioni e feedback positivi, in cui Attilio ha lanciato sempre proposte nuove in un continuo divenire, ma con l’attenzione agli ingredienti di qualità e soprattutto con alcune aziende del territorio, che variano ogni mese per arricchire il ventaglio di proposte.
Continueranno in autunno anche i cubi di pasta sfoglia farciti, altra sperimentazione del maestro pizzaiolo, le ruote di carro, le montanarine, perfette anche come entrée per un inizio cena sfizioso e le pizze storiche. In questo periodo molto amata anche la pizza con crudo e fichi caramellati.
“Tutte sempre presentate in modo impeccabile, perché prima si mangia con gli occhi", ha sottolineato Attilio.
Dulcis in fundo i dessert d’autore, che sono scelti da Attilio e impiattati con cura: “Quest’estate è molto andato un classico italiano, il tiramisù (anche alla fragola e al mango) ma ha avuto molto riscontro anche la new entry della frutta realistica, che ha conquistato i nostri clienti, con infiniti gusti, tra cui Chicco-caffè, lampone, mango, arachide, che riproporremo”.
