Crema, 11 aprile 2026
(Annalisa Andreini) È arrivato il weekend dedicato alla Festa del Salame Nobile Cremasco e, con esso, un ampio ventaglio di proposte per tutti i gusti.
Dalle gastronomie alle pasticceria fino ai menu alla carta proposti dai ristoranti sono dedicati al salume più rappresentativo del territorio, che ha acquisito la De.Co. (Denominazione comunale) di Crema nel 2025 e sta conquistando sempre più rilevanza anche fuori dall’area del cremasco.
Partiamo dall’idea originale della Pastry chef Elisa Tomasini, della pasticceria Dolci Torte (piazza Marconi) che ha pensato a un kit aperitivo invitante e goloso, tutto homemade: un panino all’olio con il salame, una zeppola farcita con prosciutto cotto, Raspadura lodigiana e insalata, una pizzetta di sfoglia e qualche fetta di salame dolce.
Come proposta dolce invece un cannolo farcito con ricotta di pecora dell’azienda Bianchessi di Quintano ( ra gli espositori di questo weekend in piazza Duomo) impreziosita dalla granella di amaretti scuri al cacao: un connubio vincente che esalta il territorio.
Un’altra mano femminile, la pasticciera Paola Tagliati del laboratorio Dolce Sentire (via Fratelli Battaglia), in occasione della festa, ha realizzato un plumcake salato con Salva Cremasco dop e salame e la focaccia, preparata con lievito madre, con crema di Salva e salame, perfettamente in tema gastronomico locale.
Come dolci invece la classica Spongarda, la torta della città, secondo la ricetta tradizionale, le trecce lievitate con uvetta e la tipica Tortoniata.
Entrambe saranno presenti con il loro stand in piazza Duomo.
Grande fermento anche sulla via Mazzini. La pasticceria Grello coglierà l’occasione di lanciare la sua nuova linea di pasticceria salata: croissant salati con formaggio Grana nell’impasto e cubi sfogliati accoglieranno un salame nobile cremasco esclusivo ma non solo. Per tutto il weekend il pasticcere Emanuele Grecchi sfornerà un pane speciale realizzato con lievito madre, che ormai sta diventando un must della domenica molto richiesto, una focaccia gourmet con il salame (oltre alle focacce con le olive e le cipolle) e una grande novità salata, ideale da degustare anche passeggiando per le vie centrali della città. Infine appuntamento nella pasticceria per tutti i golosi oggi alle 16 con le fasi di preparazione e degustazione del “Gelato non gelato” al gusto di salame di cioccolato.
Sempre in via Mazzini Francesco Spreafico de Le Bontà del Borgo propone la focaccia con il salame oltre ai suoi amaretti al cacao e ai suoi biscotti Mostaccino, che hanno ottenuto la De.Co di Crema.
Oggi a mezzogiorno Spreafico propone uno showcooking di risotto al pestume di salame e, a seguire, tutte le fasi di realizzazione del tortello cremasco della tradizione.
In via XX Settembre invece la pasticceria Denti si è focalizzata sui dolci salami al cioccolato in due versioni: cioccolato al latte, mandorle e nocciole tostate e biscotto croccante oppure cioccolato fondente con nocciole, biscotto croccante e granella di lamponi.
In via Matteotti il ristorante Fuoriporta ha lanciato un menu rivolto ai piatti della tradizione cremasca: Salva fritto e Tighe, risotto con pasta di salame, insalata di petto di faraona, sbrisolona alla mandorla.
