Ripalta Nuova, 27 febbraio 2026
(Annalisa Andreini) Ecco arrivare la Chisòla. Si tratta di un lievitato storico a forma di treccia, caratteristico del periodo di inizio Quaresima e realizzato dalla antica bottega Eredi Pizzamiglio di Ripalta Nuova, panetteria, salumeria, piccola gastronomia e pasticceria storica del territorio( cfr Articolo 31 luglio 2025).
Da quanto tempo fate questo lievitato ?
“Da sempre - come racconta Marcello, uno dei tre fratelli che gestisce l’attività insieme ad Alessandro e Giovanni. - Ai tempi di mio nonno Alessandro( stiamo parlando del 1932), e poi di mio papà e mio zio, quando si uccideva il maiale nelle campagne si teneva da parte un pezzo di lardo. Allora, c’era l’usanza nelle cascine di preparare la Chisòla utilizzando proprio il lardo conservato nell’impasto. Quando c’era ancora mio nonno le signore preparavano la Chisòla in casa e poi la portavano a cuocere qui in laboratorio, quando avevamo ancora il forno a legna”.
La Chisòla, ricercatissima da cittadini ma anche da turisti, ha una consistenza morbida ed è preparata ancora oggi come una volta con farina, latte, uova e una percentuale di lardo. Tutti ingredienti che si trovavano in campagna.
Rappresenta, pertanto, uno dei dolci più tipici del paese, ed è arrivata intatta alla terza generazione di famiglia, che la produce ancora con grande riscontro, pur nella sua semplicità.
Come si può degustare al meglio?
È molto versatile: per un aperitivo in purezza o in accompagnamento a salumi e formaggi, a colazione( diversi lo apprezzano con il caffellatte) o per una merenda gustosa o un antipasto casareccio.
“Oltre alla Chisòla, come similari - conclude Marcello, - prepariamo anche il pane alla zucca e la focaccia con farina di zucca, gocce di cioccolato e uvetta”.
