Capralba, 27 luglio 2026
(Annalisa Andreini) Da Capralba all’Australia: a suon di dolcezza.
Questa è la storia di Valentina Mora, una Pastry chef originaria di Capralba, in cui ha vissuto infanzia e adolescenza e che ora è titolare di una nota pasticceria nel sobborgo di Manly, a Sydney, in riva al mare.
Si chiama Valentina Pastry Lab ed è la prima European Patisserie del luogo, non solo una semplice pasticceria ma un locale davvero speciale a Rialto Square, unico nel suo genere.
Il percorso di Valentina è iniziato nella storica gelateria Giavazzi di Rivolta d’Adda per poi proseguire nel cuore di Milano, in cui ha frequentato la rinomata scuola di pasticceria del maestro Massimo Pica.
Nel 2020 si è trasferita in Irlanda e qui il suo iter professionale ha preso il via. Ha lavorato come pasticciera in un noto hotel 5 stelle, l’Ashford Castle, per poi passare al ristorante Aniar, a Galway (stella Michelin nel 2013) e infine il Lignum Restaurant.
Dall’inizio del 2024 altra svolta nella sua dolce carriera: l’Australia.
Ha lavorato per molto tempo al ristorante italiano Bottega Coco di Sydney, in cui ha svolto il ruolo di Chef Patisserie con un’impronta decisamente italiana.
Valentina infatti si è occupata del rebranding del settore pasticceria di diversi ristoranti a Sydney puntando sulla pasticceria italiana: i grandi classici, come crostate, tiramisù, delizia al limone, torta al cioccolato, pastiera, ma anche pasticceria moderna (soprattutto monoporzioni).
Poi, ecco prendere forma un nuovo sogno: la prima pasticceria europea di Manly, aperta insieme ad altri due colleghi pasticceri con diversi anni di esperienza nell’ospitalità (Dario e Paolo) e a un team di professionisti.
Una pasticceria artigianale di livello, ispirata all’Europa, con radici nella tradizione pasticciera italiana e con diversi tocchi di creatività moderna tra forme e colori.
Un piccolo pezzo d’Europa sulla costa: dalla colazione al brunch fino al tè pomeridiano.
Monoporzioni, torte (anche per celebrazioni), croissant (tra cui la Spirale al cioccolato e arancia e il raspberry croissant), servizio catering e anche opzioni senza glutine.
In vetrina si intravedono meringhe, torte di frutta e di mele, babà, tiramisù, cheese cake.
Non solo dolci però ma anche caffè (con tostature di alta qualità) e cappuccini per una colazione speciale.
Non manca tutta la parte della pasticceria salato, tra cui pagnotte, focaccia pomodoro e origano e una particolarità, la Garden Vegetable e Ricotta pie, una torta con verdure del giardino e una spolverata di parmigiano.
Le parole chiave: tecnica, qualità e cura e soprattutto il sorriso di Valentina, che tutti a Capralba ricordano con particolare affetto.
La sua missione? Portare il meglio della pasticceria europea a Sydney.
